日本国内はもちろん、海外でもその名を知られる銘柄牛。
2024年現在、その数はおよそ300種以上と言われています。
世界中から注目を浴びる和牛の進化はとどまるところを知りません。
全国の優秀な和牛が5年に1度、一堂に会して改良の成果、優劣性を競う全国規模の和牛の品評会である「全国和牛能力共進会」が開かれています。
この大会は別名和牛のオリンピックとも言われ、全国の生産者がその質を高めるべく、しのぎを削っています。

和牛のオリンピックで初連覇！  肉質の良さはお墨付きの飛騨牛

数ある銘柄牛の中からKUUCAが選定した銘柄牛のひとつ、飛騨牛。
KUUCAが黒毛和牛の赤身部位としては日本一だと評価する銘柄牛です。

飛騨牛は2002年の和牛オリンピックでは最高位である名誉賞(内閣総理大臣賞)と最優秀枝肉賞を受賞。種牛、肉牛ともに日本一に！続く2007年大会でも「最優秀枝肉賞」を受賞、「肉質日本一」の称号がゆるぎないものに。
また、飛騨牛は2023年地理的表示(GI)保護制度に登録。
「飛騨牛」というブランドの価値を国が認め、地域共有の財産として保護されることとなりました。

飛騨牛の肉はきめ細やかでやわらかく、網目のような美しい霜降りと口の中でとろける豊潤な味わいを持っています。
それは、標高が高い山岳部という飼育環境、清らかな水と農業王国岐阜ならではの餌の良さ、牛がのびのびと育つ伝統的な飼育方法が生み出すもの。
飛騨ならではの自然が複雑に絡み合って生み出される、唯一無二の味わいをお届けします。

KUUCAがお届けする飛騨牛の特徴とは？

１：信頼できる卸元
岐阜県産の和牛の中でも、一定の基準を満たしていないと、飛騨牛と称することはできません。その出荷数は年間わずか10,000頭前後と、とてもわずか。そしてそんな希少な銘柄牛、飛騨牛のなかでも優良生産者の肉は一般市場には出回らず、仕入れることが困難です。

KUUCAは飛騨牛の地元、岐阜県で古くから続く卸〜小売の肉専門業者、飛騨牛を長年取り扱い優良生産者から独自の仕入れルートを持つ、肉の目利きとして信頼できる卸元のお肉をご用意しています。

２：注文分を出荷直前にカット
肉は空気に触れる面が多ければ多いほど酸化が進み、劣化します。
出荷直前に塊肉から熟練の技で切り出すことで、肉の美味しさを保ってお届けします。

３：冷蔵での配送（冷凍も選択可能）
肉は冷凍すると細胞が破壊され、解凍時や調理するときに旨みが流れ出てしまいます。

冷蔵と冷凍、その違いは食べ比べると歴然、明らかに食感と口当たりのよさが違います。
近年では冷凍の技術も進化していますが、やはり一度も冷凍していない肉の旨さは格別！
KUUCAは、肉本来の食感と旨みを味わうために、冷蔵での配送をおすすめします。

肉の真髄を味わう最適解は「塊肉」

冬の寒さが和らぎ、春の陽気が感じられるこの季節。「今年のBBQは最高の肉で楽しみたい！」 そんな方にこそ、この飛騨牛ブロック塊肉をおすすめします。

日本を代表するブランド牛「飛騨牛」ならではの繊細な肉質と、溢れる旨味をダイレクトに味わえます。もちろん、厳選された部位のみをご用意。
贅沢な厚みとボリューム感、そしてじっくり火入れすることで生まれるジューシーな旨味。この春、塊肉をじっくり炭火で焼き上げる最高のひとときをお楽しみください。

塊肉ならではの特別なラインナップ

今回ご用意したのは『飛騨牛 × 塊肉に最適な4部位』。 それぞれの部位で異なる味わいをお楽しみください！

リブロース：ジューシーでとろける脂の甘みを存分に味わえる。１kg以上〜サイズのリブロース塊肉はまさに夢のBBQ体験をお約束します。

ヒレ：脂が少なく上品で、最も柔らかい部位。老若男女問わずおいしく召し上がっていただける、最高部位です。あっさりとした味を好む方に。

ランプ：もも肉の中でもお尻の部位。サシは少なめだか柔らかく、旨味があります。さっぱりとした赤身好きの方に。

サーロイン：脂肪と赤身のバランスが絶妙で、ステーキの王道ともいえる部位。脂の香り、旨味、甘みを存分に味わえる、肉の王様。脂のお好きな方に。

＜選べるサイズ＞
ヒレ、サーロイン：500g / 1kg
リブロース、ランプ：500g / 1kg / 2kg　　からお選びいただけます

ご塊肉を美味しく焼くために実践すべき３つの方法

１、常温にもどす
２、斜め上で焼く
３、休ませる

※最後は食べる分だけ薄めにカット！

１、常温にもどす
これはステーキやブロック肉を焼くときには必須の工程です。クーラーボックスや冷蔵庫で保管していたお肉を、常温で30分〜1時間程度おいて焼き始めるときのお肉の内部の温度を上げておきます。（バーベキューコンロの側に置いておくと早くお肉の内部温度を上げることが出来ます）
※直射日光が当たる、炎天下の場合は日陰に置き、時間を短めにしましょう

２、斜め上で焼く
お肉が常温に戻ったら、さっそく焼きはじめましょう。焼く直前に塩胡椒を振ってお肉に下味を付けます。
まず最初は強めの火力で、しっかり焼き色が付くまでお肉の裏表、側面を焼いて肉汁を封じ込めます。この段階では表面に焼き色は付いていますが、お肉の内部はまったく火が通っていません。ここからは熱源となる炭やガスの真上にお肉を置かず、斜め上くらいの位置にお肉を置いて、遠火でじっくり火を入れていきます。このとき、熱源からの距離によって火に近い面だけ焦げてしまわないように、お肉の上下左右を入れ替えながら全体に火を入れるようにしましょう。焼き時間はお肉の大きさにもよりますが最低20分〜30分はじっくり火を通してください。
お肉の内部温度を測れる芯温計を使うと焼き加減のコントロールがとても簡単です。

レア：50°C
ミディアムレア：55°C
ミディアムウェルダン：65°C
ウェルダン：70°C

お肉の中心温度が上がるまで遠火でじっくり火を入れましょう。

３、休ませる
お肉にしっかり火が通ったら、火から離して休ませます。しっかりとアルミホイルに包んで表を3分程度、裏返してさらに3分程度休ませましょう。休ませることで、お肉の中の水分が動き、余熱でジューシーな最高の焼き上がりになります。

食べる分だけ切り分けて、色々な厚さで楽しみましょう。

切るときの注意点は２つだけ。

「お肉の筋（筋繊維）と垂直に包丁を入れて切る」

「食べる分だけ都度切り分ける」

せっかくの塊肉ですから、薄くスライスしたものから厚めのものまでお好みで切り分けて、様々な食感で楽しみましょう。

この春、飛騨牛ブロック塊肉で「最高のBBQ」のご馳走を食べたい方はもちろん、贈り物にもお勧めな化粧箱入りでお届け。各種熨斗にもご対応しております。