限定10セット!至高の熟成肉ステーキ4枚セット『ヒレ & サーロイン』匠の技が冴える枯らし&ドライエイジング【お歳暮&お年賀2021-2022】
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プロによって選ばれた『メスの黒毛和牛』を『最高峰の熟成技術』で

本当にこだわり抜いた最高のお肉を、大切な人と、大切な人へ。
KUUCAがお届けする熟成肉は、肉質・脂肪の質にも優れた未経産のメスの黒毛和牛のみを、熟成肉のプロが肉と会話するようにじっくりと3つの工程を経て熟成させた最高の熟成肉です。
手間と時間、歩留まりの悪さからほとんど行われていない日本古来の『枯らし熟成』。この段階では枝肉の状態でゆっくりと水分を抜き、旨みを凝縮していきます。そして、枝肉を大きく分割しサイズを落とした状態で、熟成を促進する菌がしっかり根付いた熟成庫でさらに熟成し、その後みなさんお馴染みの部位ごとのブロックでさらにドライエイジングされます。
こうして手間と時間と情熱を注ぎ込んで仕上げられる熟成肉は、熟成肉に不慣れな方が食べることも考え、最後のドライエイジングで長期熟成はあえてさせず、軽やかな熟成香と柔らかくジューシーな食感を楽しめる状態でお届けします。

※ 枯らし熟成:屠畜したばかりのお肉を枝肉のまま吊るし、放置する手法
※ ドライエイジング:温度や湿度、風、微生物を厳密に管理した専用の熟成庫で、肉を熟成させていく手法


食べやすい100gのミニステーキの4枚セット

ヒレとサーロインを100gの食べやすいサイズのステーキで各2枚、合計4枚お届けします。酸素を適度に透過する特殊な真空パックで1枚1枚小分けにパッケージされているので保存もお召し上がりも簡単です。

届いたその日、または翌日にはお召し上がりください。どうしてもすぐに食べられない場合は味は落ちてしまいますが、冷凍庫にて保存ください。

 

ステーキを美味しく焼くために実践すべき3つの方法 

1、常温にもどす
2、外は強火、中は弱火で
3、休ませる


1、常温にもどす
これはステーキやブロック肉を焼くときには必須の工程です。冷蔵庫で保管していたお肉を、常温で30分〜1時間程度おいて焼き始めるときのお肉の内部の温度を上げておきます。

2、外は強火、中は弱火で
お肉が常温に戻ったら、さっそく焼き始めましょう。焼く直前に塩胡椒を振ってお肉に下味を付けます。
まず最初は強めの火力で、しっかり焼き色が付くまでお肉の表裏、側面を焼いて肉汁を封じ込めます。この段階では表面に焼き色は付いていますが、お肉の内部はまったく火が通っていません。一旦フライパンを濡れ布巾の上に置くなどして温度を下げます。

そして弱火で2〜3分程度ゆっくりとお肉の中の温度を上げていきます。

3、休ませる
お肉にしっかり火が入ったら、火から離して休ませます。しっかりとアルミホイルで包んで表を3分程度、裏返してさらに3分程度休ませましょう。休ませることで、お肉の中の水分が動き、余熱で中までジューシーな最高の焼き上がりになります。

牛ステーキに最高の絶品調味料「GOLDEN MUSTARD BLACK」も付属 

元々は熟成豚をメインにしていたレストランで、メインをより美味しくするために開発が始まったゴールデンマスタード。完全にマスタードという枠は突き抜けており、今回付属するブラックは、たまり醤油を使用した牛ステーキに最高の相性をみせます。

名だたる賞も受賞しており、食べた方の感想の多くは「マスタードの概念が変わった」です。

食品業界のミシュランと呼ばれる ベルギー「国際味覚審査機構(itqi)」において日本初のマスタード二つ星を獲得。
全国から大手食品メーカなどを含む140品がエントリーする中で「調味料選手権2018 」(主催:日本野菜ソムリエ協会)にて「総合1 位」を獲得。

ぜひ最高の熟成肉と合わせてお召し上がりください。


<部位説明>

ヒレ
もはや説明はいらない高級部位の代名詞。全部位の中で最も柔らかくきめ細かい肉質を持っており、熟成によってさらに旨味が引き出されたヒレ肉は最高の体験をお約束します。

サーロイン
「英国王が晩餐会で食べた牛肉料理の美味しさに感激し、“サー”の称号を与えた」という逸話も有名なこの部位はヒレの上の背中側にあり、美しい霜降りとジューシーな肉質が特徴の誰もが知る高級部位です。脂も赤身も熟成により芳醇な香りがあり、熟成肉が好きな方には最高のお肉です。

 

製造

東京

原材料

牛肉(和牛:黒毛和種)

内容量

熟成肉ステーキ4枚 / 400g

ヒレ 約100g × 2枚
サーロイン 約100g × 2枚
ゴールデンマスタード(ブラック) 140g

※ギフト仕様のお箱にお入れして届けいたします

賞味期限 発送日を含め3日間

販売方法

限定販売【お歳暮&お年賀】
※冷蔵でのお届けとなります

配送

ヤマト運輸(クール冷蔵便)

<お届けのお日にち>
12/5(日)または12/19(日)お受け取りのいずれかご指定いただいたお日にちにお届けさせていただきます。

<お時間帯のご指定>
午前中 14-16時 以降2時間単位でご指定いただけます
※関東・東海・南東北・北海道・九州・その他離島は午前中ご指定可
※四国は18-20時または19-21時でご指定いただけます

送料(税込) 北海道:1,600円
沖 縄:1,600円
他地域:1,200円