いちじくと言えば、和歌山県や愛知県をはじめ、西日本を中心とした温暖な地域を主要産地として思い浮かべる方も多いでしょう。これらの産地で圧倒的な栽培シェアを誇る桝井ドーフィンや蓬莱柿（ほうらいし）といった品種は実にいちじくの国内流通量の約8割以上を占めています。

いちじくのイメージを変える!? 黒いちじく「ビオレソリエス」

世界には数百種以上のいちじくが存在し、国内でもさまざまな品種が栽培されています。そんな多彩ないちじくの中でも近年、食通や愛好家から注目される「最高峰の味わい」と絶賛される品種があります。それが、フランス原産の黒いちじく「ビオレソリエス」です。

漆黒に近いツヤのある黒い果皮は非常に薄いことから皮ごと食べやすく、サイズは小玉傾向と、スーパーなどで見かける馴染みのあるいちじくとはその見た目から大きく異なりますが、特筆すべきはなんといってもその味わいです。
濃密な甘さとトロッとした口あたりは、日本で口にする機会が多い流通品種と比べ「いちじくへの印象が変わった！」という声も聞かれるほど。近年では一度食べたら忘れられないその味わいを求めて、いちじくの季節にはあらゆる品種を買い求めるいちじく愛好者やその味わいを高く評価するパティシエを中心に人気を博しています。

なぜ日本海の島で？ 国内栽培の先駆地がつくるブランドビオレソリエス「小木ビオレ」

これほどまでに高い評価を受けるビオレソリエス。栽培が非常に難しく、温暖な主要産地でも栽培が困難とされるこの黒いちじくが、実は日本海に浮かぶ「佐渡島（さどがしま）」で極上のブランドとして結実していることをご存じでしょうか。それが、佐渡島南部の小木地区で育まれる「小木ビオレ」です。

ビオレソリエスが佐渡に渡ったのは、平成12年（2000年）のこと。きっかけは、いちじく王国と呼ばれる愛知県を視察に訪れた佐渡・小木地区の「小木いちじく生産組合」が、当時ほぼ無名だったビオレソリエスの圧倒的な美味しさに衝撃を受けたことでした。『どこにも負けない最高峰の美味しさを持ついちじくを作りたい』という思いから、栽培への挑戦が始まります。
当時、小木の生産者たちは全国を探し回り、ようやく入手した苗木を佐渡島へ持ち帰ります。しかし、栽培を始めてすぐに壁に直面。「木は育つが、まったく実がつかない」という状態が何年も続きます。せん定方法を見直し、繊細な果実を雨から守るために雨よけハウスでの栽培を必須とするなど、手探りで試行錯誤を重ね、ようやく栽培技術を確立しました。 
その後20年以上にわたって蓄積してきた栽培ノウハウとデータが、現在の「小木ビオレ」の品質を支えています。長年の経験に裏打ちされた栽培・選果基準のもと、小木地区の組合生産者12軒（※）がハウスで栽培したビオレソリエスのみが「小木ビオレ」の名を冠することを許されます。

(※)2026年8月時点

ブランド食材の宝庫・佐渡の風土と豊かな自然環境が育む“ひとつ抜けた味わい”

「海に囲まれた佐渡島特有のミネラル豊富な潮風と、その風土で育まれた土壌こそが、小木ビオレの"ひとつ抜けた味わい"を生み出しているんじゃないかな」と、二代目の組合長を努めて今もなお現役生産者の石塚さんは語ります。

実際、「小木ビオレ」の魅力は、糖度20度前後という濃厚な甘みと深いコク、ねっとりとした舌触りは生で食べてもジャムの食感を想像させるほど。一般的な食用いちじくは糖度16度ほどで十分に甘いとされる中、高い糖度と僅かな酸味、それらを支える絶妙な水分量との果物としてのバランスが秀逸でくどさや甘ったるさは皆無。心地よい甘さだけがいつまでも残り続けます。
素材そのもののポテンシャルを引き出す佐渡島の風土は、いちじくに限った話ではありません。佐渡黒鮑や本ズワイガニ「おけさ蟹」、佐渡産コシヒカリなど、食通をうならせる食材の数々に共通するのは、いわゆる''素性の良さ''。豊かな自然環境がその食材の本来持つ味わいをもう一つ抜けた美味しさへと昇華させるのでしょう。

夜明け前に収穫した最高ランク「特品」を収穫当日に佐渡から直送

熟度の見極めが品質を大きく左右するいちじく。小木地区のいちじく農家は夜明け前の午前3時から手作業で収穫を始めます。収穫されたいちじくは、厳格な選果基準をクリアした最高ランク「特品」のみを「小木ビオレ」として出荷。首都圏の高級パティスリーやレストランへ優先的に出荷されており、店頭で見かけることはほとんどありません。

KUUCAでは収穫当日に佐渡島からフェリーで本土へと渡り直送でお届けします。